Ensalada de garbanzos y bacalao

Plato

4 porciones

Fácil

20 min

167 Kcal

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Sí, a los garbanzos. Y que no nos falten! ni figuradamente ni literalmente porque es un alimento muy recomendable para una dieta sana: proporciona un aporte lento de glucosa que no provoca picos, ideal para diabéticos; tienen bajo contenido en Sodio, buenos para hipertensos y alto contenido en fibra; es decir, que facilita el tránsito intestinal. Pero no todo son ventajas con esta legumbre, hay que ser sinceros: los garbanzos producen gases. Pero eso no implica que te prives de ellos.

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos grande
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 cebolla morada
• 2 paquetes de migas de bacalao
• 1/2 bolsa de espinacas
• 1/2 bolsa de rúcula
• 1/2 bolsa de ensalada
• 2 tomates
• sal
• vinagre de Módena
• aceite de oliva

Preparación

• Poner el bacalao en agua durante 20 minutos para quitarle el exceso de sal.
• Picar la zanahoria, los pimientos, y la cebolla. Pelar el tomate y cortarlo en daditos pequeños, igual que el resto de ingredientes.
• Mezclar los ingredientes picados en una ensaladera e incorporar las espinacas, la rúcula y la ensalada.
• Lavar y escurrir los garbanzos e incorporarlos al resto de ingredientes. Añadir el bacalao escurrido con papel absorbente.
• Aliñar con una pizca de sal (cuidado que el bacalao es bastante salado), pimienta, vinagre de Módena y aceite de oliva.

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