Posem en una cassola alta o en una olla, un vas d?oli a escalfar. Mentrestant passarem els daus de vedella ja salada per una mica de farina fregirem amb l?oli dos minuts.
Aleshores hi posarem la cabeça d?alls que li tindrem tretes les pells de sobre i rentada, però sencera, les pastanagues pelades i fetes a rodanxes, la fulla de llorer, la ceba a quarts al igual que el tomàquet, una culleradeta de pebre negre i de pebre vermell, el vas de vi ranci i el de conyac deixarem que bulli uns 20 minuts a foc mitjà?baix.
Quan sembli que ja es beu el líquid, s?hi tiren les patates a talls grossos i els dos vasos d?aigua, rectificant de sal.Deixarem a foc lent ben bé una hora, o fins que vegeu que la carn és tendra i gairebé no queda aigua.
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