Frijoles con rastro

Ingredientes

• 3 tazas de fríjol cargamanto
• 1 taza de agua
• 4 plátanos verdes
• 2 tazas de hogao
• 1 taza de aceite
• 3 a 4 pezuñas o 1 kg de garra
• 1 cucharada de manteca de cerdo por plato
• sal y pimienta al gusto

Preparación

• Los fríjoles se dejan en agua desde el día anterior para que se hidraten, sin agregarles sal, porque no crecen. Al día siguiente se retiran los que estén flotando y se desechan. En el agua en que se remojaron se cocinan los fríjoles, las pezuñas, el tocino o la garra, el aceite, la sal y la pimienta. Si es en olla a presión, se dejan durante 45 minutos, si es en olla corriente, dos a tres horas a fuego medio, hasta que ablanden.
• Tanto el plátano picado con la uña, como el hogao, se agregan a los diez minutos de iniciada la cocción si es en olla a presión o a la media hora si es en olla corriente. Si se desea el caldo más espeso, se licua un cucharón de fríjoles y se vuelve a incorporar a la olla. Cuando los fríjoles están blanditos, se pasan a una olla corriente sin taparla y se dejan reposar durante 30 minutos.
• Se sirven con arroz blanco, carne molida, guiso de tomate y cebolla, tajadas de plátano maduro, patacón de plátano verde, chicharrón y aguacate. Se acompaña con arepa redonda de maíz blanco.

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