Las mejores migas. paso a paso

Ingredientes

• Pan de hogaza o pan desmigado
• Ajos
• Aceite de oliva virgen extra de Jaén
• Pimientos verdes para freír
• Chorizo fino
• Panceta

Preparación

• Lavamos los pimientos, cortamos y los ponemos en una sartén aceite de oliva a freír a fuego bajo. Reservamos.
• Cortamos la panceta en taquitos y la freímos, hasta que quede dorada. Reservamos. Cortamos el chorizo en trocitos y freímos hasta que estén dorados, también reservamos. En cuanto al pan, se desmiga el día de anterior o unas horas antes y se humedece con un poco de agua.
• Se pone en el perol o en una perola aceite de oliva, se frién abundantes dientes de ajo, sin pelar y se apartan. A mi me gusta dejar algunos para que se mezclen con el pan.
• Se añaden las migas de pan y comienza el trabajo duro. Mover y mover sin parar con el fuego no muy alto, se deben mover con una rasera y a la vez que se mueven se van partiendo. Mientras "ellas" se toman el aperitivo, un vino o una cerveza con unas "patatillas" de Paco.

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