Rallar una zanahoria y pocharla con 20g mantequilla, pasados unos minutos añadir el azúcar y caramelizarla.
Picamos el puerro, zanahorias, cebolla y apio y lo rehogamos en una olla con el resto de la mantequilla, pimienta en grano y sal
Escurrimos las setas y las picamos, se añaden a la olla con las demás verduras y pasados unos minutos añadimos el agua en la que estaban remojadas las setas.
Subimos el fuego y cuando rompa a hervir bajamos a medio fuego y añadimos la panceta picada, dejamos cocer unos 40 minutos y añadimos las patatas cortadas en la base para absorban el sabor.
Cuando las patatas estén listas,las retiramos, y colamos la sopa.
La propuesta de presentación sería colocar en el fondo nata, una base de zanahoria caramelizada y encima la patata entera previamente cortada y recompuesta, con unas bolitas de pimienta rosa y unas hojitas que habremos reservado del apio.
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