Bizcocho de queso, almendras y limón

Preparación

• Encendemos el horno a 190º, calor solo abajo para que no se nos tueste demasiado la superficie. Preparamos un molde desmontable de 26 cm, lo engrasamos y enharinamos.
• Mezclamos en un bol la almendra molida, la harina, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
• Si tienes la Thermomix, echa el azúcar en el vaso y glasea unos segundos en velocidad 10. Añade la piel de limón y vuelve a glasear en velocidad 10. Incorpora los huevos y programa 3 minutos, 40º y velocidad 4. Cuando acabe, agrega el queso, el extracto de vainilla, el zumo del limón y el aceite de girasol. Bate todo en velocidad 4 durante 1 minuto y vuelca el contenido del vaso en el bol de la harina. Mezcla todo bién con una espátula y vuelca el contenido en el molde preparado. Cubrimos toda la superficie con almendra laminada. Metemos al horno durante 30 minutos.
• Si no tienes la Thermomix, usaremos unas varillas eléctricas. Batimos los huevos durante unos 3 minutos hasta que aumenten de volumen y estén espumosos, sin dejar de batir vamos agregando el azúcar, la piel de limon rallada, el zumo del limón, el extracto de vainilla, el queso y el aceite de girasol. Lo batimos todo durante un par de minutos más y lo volcamos en el bol de la harina. Lo mezclamos todo bién con una espátula y lo ponemos en el molde reservado. Cubrimos toda la superficie con almendra laminada. Metemos al horno durante 30 minutos.
• Cuando esté frío, desmoldamos y espolvoreamos azúcar glass por la superficie.