Potaje de garbanzos y espinacas (potaje de vigilia)

Preparación

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  Corta el pan en trozos y tuéstalo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejalos hasta que estén lo suficientemente dorados y crujientes.
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  Coloca el pan crujiente en un bol + perejil picado. Reservar.
  Por otro lado, picamos y doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Antes de que empiecen a ponerse más oscuros, añade el pimentón, mezcla durante unos segundos y aparta rápidamente (si dejas mucho tiempo el pimentón, puede amargar)
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  Añade esto último al bol con el pan. Machácalo todo con la ayuda de un mortero hasta que se desmenuce lo máximo posible. (También puedes triturarlo en un mixer o batidora). Reservar.
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  En una cacerola grande, pochar la cebolla picada en aceite de oliva. Una vez que está transparente, añadimos el tomate frito. Mezclar.
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  Añadiremos los garbanzos escurridos + espinacas (lavadas). Cocinar un par de minutos removiendo.
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  Cubrimos con agua (1 cm por encima de los ingredientes) + "majao" + sal + pimineta + laurel.
  Mezcla bien, hierve y cocinalo a fuego medio/bajo durante 30-40 min, hasta que el caldo espese.
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  Y listo!