Crema catalana con mousse de plátano

Ingredientes

Para la mousse de plátano:

• 6 plátanos maduros.
• 60 gr. de azúcar.
• la piel de 1 limón.
• 1 dl. de licor de crema catalana.
• 6 claras a punto de nieve.
• 3 hojas de gelatina.

Para la crema catalana:

• 500 ml. de leche.
• 4 yemas.
• 75 gr. de azúcar.
• 15 gr. de maizena
• Zumo de 1 limón.
• 1 rama de canela.
• 60 gr. de azúcar para caraelizar.