Name: Crema catalana con mousse de plátano
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 6 plátanos maduros.; 60 gr. de azúcar.; la piel de 1 limón.; 1 dl. de licor de crema catalana.; 6 claras a punto de nieve.; 3 hojas de gelatina.; 500 ml. de leche.; 4 yemas.; 75 gr. de azúcar.; 15 gr. de maizena; Zumo de 1 limón.; 1 rama de canela.; 60 gr. de azúcar para caraelizar.

Crema catalana con mousse de plátano

Postre

4 porciones

30 min

15 min

Medio

Preparación

Preparación de la mousse de plátano:

Pelar y quitar las fibras a los plátanos y triturar la pulpa con los 60 gr. de azúcar y el zumo de limón hasta dejar una papilla bastate fina

Agregar el licor de crema catalana y la gelatina disuelta en un poco de leche caliente y mezclar todo muy bien.
Mezclar la papilla de plátano con las claras a punto de nieve consistente con la mano para bajar la mezcla lo menos posible y disponerla en el fondo de cazuelitas de barro individuales y reservar en cámara.
Preparación de la crema catalana:

Hervir la leche con la piel del limon y la canela y retirar; mezclar las yemas con el azúcar y la maizena y sobre esta mezcla verter la leche recién hervida; colar y cuajar a fuego suave hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.
Recién hecha la crema, repartirla sobre la mousse de plátano de las cazuelitas; dejar enfriar bien la crema en cámara y espolvorear con el azúcar y quemar con la pala bien caliente.