Name: Gelatina de almendras.
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 sobre de gelatina neutra.; 560 ml. de leche fría.; 4 yemas de huevo.; 90 g. de almendras peladas.; 1 cucharada de esencia de almendra.; 155 g. de azúcar.; 50 ml de nata líquida.; 50 g. de chocolate.; Almendras fileteadas tostadas.; Crocanti.; Guindas y menta.

GELATINA DE ALMENDRAS.

Postre

4 porciones

30 min

20 min

Medio

Preparación

Mide 60 ml. de leche en un vaso y disuelve en ella la gelatina. Deja reposar 5 minutos.

Tritura las almendras a velocidad progresiva 4-6-8-10 hasta reducirlas a polvo, o utiliza almendra ya molida.
Incorpora el resto de la leche, las yemas y el azúcar. Programa 8 minutos, temperatura 80º y velocidad 3 y medio.
Añade la esencia de almendra y la gelatina y programa 30 segundos velocidad 4.
Engrasa un molde y vierte la mezcla.

Deja que se enfríe e introduce en la nevera como mínimo 3 horas.
Para la decoración funde el chocolate con la nata en el vaso 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Desmolda antes de servir y decora con el chocolate fundido, las almedras fileteadas, el crocanti en la base, la menta y la guinda.