Gelatina de almendras.

Ingredientes

• 1 sobre de gelatina neutra.
• 560 ml. de leche fría.
• 4 yemas de huevo.
• 90 g. de almendras peladas.
• 1 cucharada de esencia de almendra.
• 155 g. de azúcar.

Para decorar:

• 50 ml de nata líquida.
• 50 g. de chocolate.
• Almendras fileteadas tostadas.
• Crocanti.
• Guindas y menta.

Preparación

• Mide 60 ml. de leche en un vaso y disuelve en ella la gelatina. Deja reposar 5 minutos.
  
  Tritura las almendras a velocidad progresiva 4-6-8-10 hasta reducirlas a polvo, o utiliza almendra ya molida.
• Incorpora el resto de la leche, las yemas y el azúcar. Programa 8 minutos, temperatura 80º y velocidad 3 y medio.
• Añade la esencia de almendra y la gelatina y programa 30 segundos velocidad 4.
  Engrasa un molde y vierte la mezcla.
  
  Deja que se enfríe e introduce en la nevera como mínimo 3 horas.
• Para la decoración funde el chocolate con la nata en el vaso 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
• Desmolda antes de servir y decora con el chocolate fundido, las almedras fileteadas, el crocanti en la base, la menta y la guinda.

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