Masa de hojaldre y cañas rellenas de crema

Ingredientes

• 500 g de harina de repostería
• 250 g de agua a temperatura ambiente
• 60 g de mantequilla fundida
• 12 g de sal
• 350 g mantequilla en bloque

Preparación

• Para hacer un plastón ponemos la harina en la mesa de trabajo,hacemos un hueco en el centro, metemos en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporamos hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.
• Marcamos una cruz profunda con un cuchillo. Metemos al frigorífico de ½ hora a dos horas envuelta en papel film. Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de cruz.
• Utilizaremos una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes con el rodillo para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico.
• A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase. Primero el lado derecho.
• Retiramos el exceso de harina con una brocha. Golpeamos el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
• En cuanto podamos,empezamos a extenderlo con el rodillo en una sola dirección hasta conseguir un rectángulo.Hay que trabajar rápido. Doblamos en tres partes. Primero la más alejada de nosotros.
• Con el rodillo extenderemos la masa de hojaldre de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular como las que nos venden. Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que esté dorado.

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