Mermelada y pastel de higos "chungos"

Ingredientes

Para hacer mermelada de higos chumbos :

• un kilo de higos pelados y limpios
• medio kilo de azúcar
• dos manzanas
• zumo de un limón

Para el pastel :

• tres vasos de leche semidesnatada
• cuatro cucharadas bien colmadas de mermelada de higos chumbos
• dos sobres de cuajada
• unas galletas para la base

Preparación

• Para hacer mermelada de higos chumbos :
  Las dos manzanas son necesarias para espesar la mermelada, porque és muy líquida. Podemos sustituirla por peptina. Troceamos los higos y los ponemos con las manzanas peladas y a pedacitos finos, el zumo del limón y el azúcar.
• Dejamos cocer el tiempo suficiente hasta que veamos la manzana cocida, y le damos unos golpecitos con la batidora. Pasamos por un colador para quitarle todas las pepitas de los higos y envasamos.
• Para el pastel :
  Ponemos a calentar dos vasos leche con la mermelada. No és necesario ponerle azúcar. Y el tercér vaso es para disolver los dos sobres de cuajada y añadirlo cuando lo anterior esté caliente.
• Ponemos al fuego todo junto y llevamos a ebullición. Separamos del fuego, dejamos templar, y volvemos a llevarlo a ebullicion. Repetimos esto una vez más y vertemos en un molde de plástico.
• Cuando empiece a enfriarse y cuajar, depositaremos unas galletitas cubriendo todo el tupper, de manera que al desmoldarlo queden debajo y sirva de base.

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