Mousse de crema catalana sobre brownie

Ingredientes

Para el brownie:

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar moreno
• 90 g de chocolate 70% de cacao
• 2 huevos L
• 68 g de harina
• 8 g de cacao puro en polvo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la mousse de crema catalana:

• 750 ml de leche entera
• 1 rama de canela
• 125 g de azúcar
• Ralladura de un limón
• 6 yemas de huevo L
• 50 g de almidón
• 250 ml de nata líquida
• 5 hojas de gelatina