Uvas de la suerte

Ingredientes

• 525 g de harina de fuerza Santa Rita
• 20 g de levadura fresca
• 100 g azúcar
• 75 ml leche
• 2 cucharadas de ron
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 3 huevos
• 1 huevo batido para pintar la masa
• 60 g mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g manteca de cerdo
• 10 g de sal
• ralladura de limón y de naranja
• 100 g de masa madre
• 2 bricks de 200 ml de nata para montar
• azúcar glass al gusto para montar la nata
• 2 sobres de estabilizante para nata

Preparación

• La levadura es preparada en vísperas de mezclándola los ingredientes y permitiéndole fermentar. El día siguiente, pongamos todos los ingredientes en el pan y utiliza el programa 11 amasado, que dura una hora y media. A finales de esta época, como aliábamos a comer, sin despedirse y al fin, había desorillado y todo. Relacionarlo en un tazón con dificultad, porque era muy pegajoso. Él necesitaba más harina. Incorporemos hasta que él se haga una pasta delgada y elástica que no son calzados más y era gérable. La tapadera con un trapo y dejar pesar de nuevo.
• Separarlo y dar una forma a las uvas y en el rabito, dejando un espacio entre éstas para que ellos empiecen de nuevo a nacer, peinándolos antes a un huevo pegado. Cubrir con una tela y cuando la masa ha sido subida, empezar de nuevo a pintarla al huevo. Préchauffer el horno a 200o e introducir la bandeja cerca de 15 minutos a esta temperatura y en seguida, descender a 180 cerca de 10 minutos más. Si vemos que es mucho dorado, lo cubrimos con papel.
• Dejamos enfriarse y cortamos por la mitad y rellenamos nata que habremos subido con tiene junquillos. Cubrimos y decoramos con azúcar glass. Ponerlo en el frigorífico hasta la hora de comerlo.

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