Anisakis: el riesgo de comer pescado crudo

Petitchef

Ceviche, poke, sashimi, salmón gravlax, sushi: recetas icónicas que han ganado popularidad en los últimos años por su sabor inigualable, su frescura y su importante aporte nutricional. Estos deliciosos platos tienen otro "denominador común": se elaboran con pescado crudo. Este dato es importante, ya que su consumo puede acarrear graves riesgos para la salud si no se toman las precauciones adecuadas. El peligro tiene nombre propio: Anisakis. En este artículo te explicaremos qué es, qué problemas puede causar y, lo más importante, cómo evitarlo.

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito que se encuentra en pescados y mariscos crudos o mal cocidos. Se trata de un nematodo, es decir, un gusano que puede ser transmitido al ser humano cuando se consumen productos del mar que no han sido correctamente tratados para eliminarlo.

¿Qué efectos puede tener?

Una vez que el anisakis entra en el organismo, puede causar anisakiasis, una infección que provoca síntomas como dolor abdominal, vómitos, náuseas y, en casos más graves, reacciones severas que requieren atención médica urgente.

¿Qué pescados son más susceptibles de tener anisakis?

Aunque puede estar presente en muchos tipos de pescado, algunas especies tienen más probabilidades de ser portadoras de anisakis.

Los pescados que presentan mayor riesgo son: merluza, salmón, bacalao, sardinas, boquerones, caballa y jurel.

¿Cómo evitar el anisakis?

No hay motivo para alarmarse. Existen métodos sencillos y muy eficaces para eliminar el anisakis y seguir disfrutando del pescado crudo en nuestras recetas sin ningún riesgo.

Métodos para prevenir la anisakiasis:

Congelar el pescado crudo antes de consumirlo: Si compras pescado fresco, la congelación es la medida más efectiva para eliminar el anisakis. En casa, se recomienda congelarlo a una temperatura de -20°C o inferior durante al menos 5 días. En los restaurantes especializados, este paso es obligatorio por normativa sanitaria. Recuerda que la forma más segura de descongelarlo es pasarlo del congelador al refrigerador, y nunca hacerlo a temperatura ambiente.

Cocinar el pescado a la temperatura correcta: Cocinar el pescado a una temperatura de al menos 60°C durante un minuto es suficiente para matar el parásito. Esta es una excelente medida de seguridad, aunque en platos como el poke o el ceviche, donde no se cocina, lo único que debes hacer es congelarlo previamente, como se indicó en el apartado anterior, para asegurarte de que es seguro.

Comprar en lugares de confianza: Asegúrate de adquirir tu pescado en pescaderías o supermercados que sigan los controles de calidad. Si planeas consumir el pescado crudo, pregunta siempre si la pieza ha sido congelada previamente a las temperaturas recomendadas. El anisakis se encuentra con mayor frecuencia en las vísceras, por lo que, si es posible, pide al pescadero que las elimine para reducir el riesgo de contaminación.