Pestiños con almíbar

Ingredientes

• 50 gr de levadura de panadería
• 50 gr de aceite caliente
• 100 gr de manteca de cerdo
• 1 kg de harina de fuerza
• dos huevos
• medio vaso de vino blanco
• 200 gr de almendra molida en polvo
• la punta de un cuchillo de sal
• medio vaso de ajonjoli frito y molido
• medio vaso de matalauva frita y molida
• raspadura de un limón
• raspadura de una naranja
• una cucharada de canela molida
• la punta de un cuchillo de nuez moscada
• la punta de un cuchillo de clavo molido

Para el almíbar (opcional):

• 250 gr de miel
• 250 gr de azúcar (aproveché el azúcar con canela que me había sobrado)
• 150 gr de agua
• 1 hoja de gelatina neutra

Preparación

• Freir en el aceite la matalahuga y el ajonjolí (en polvo y en grano), poner en un recipiente grande y echar el resto de los ingredientes excepto la levadura y el agua.
• Templar un vasito pequeño de agua y disolver la levadura, una vez disuelta mezclar con la masa anterior y amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dejar reposar para que fermente y doble su tamaño.
• Amasar una bola grande en un silpat o lámina de cocina para que no se pegue, dejarla muy fina y cortar circulos con un vaso, cerrar los círculos pegando dos extremos "muy bien" y estirando los lados, si no pegan bien poner un vaso de agua y untarlos un poco para que peguen.
• Cuando tengamos todos los pestiños formados, calentamos aceite abundante y los freimos.
• Podemos servirlos rebozados de azúcar o de almíbar con miel (yo hice mitad de azúcar y mitad de miel)
• Para rebozarlos en azúcar:
  Ponemos 150 gr de azúcar y una cucharada sopera de canela en un bol, y los vamos rebozando una vez fritos para que se impregnen del azúcar.
• Para rebozarlos en almíbar de miel:
  Ablandar la gelatina en agua fría, mientras calentamos el agua, la miel y el azúcar en una olla y cuando esté caliente le añadimos la gelatina, mantenemos a fuego medio y metemos unos cuantos pestiños, los dejamos unos 3 minutos dentro y los sacamos, así hasta que se terminen.
• Se recomienda pasarlos por el almibar al día siguiente de hacerlos, yo los hice el mismo día y no se me rompieron.
• Y a comer unos ricos pestiños, porque están ricos de verdad....

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