No comas patatas con brotes antes de leer esto

Las patatas, incluso después de ser recolectadas, no se resignan a su destino. Más bien, guiadas por su instinto natural, se esfuerzan por dar vida a una nueva planta, desarrollando esos característicos brotes. Este proceso, aunque fascinante, tiene un lado menos positivo: al germinar, las patatas incrementan la producción de solanina y chaconina, dos compuestos naturales que pueden volverlas amargas y, en dosis elevadas, resultar muy perjudiciales para nuestra salud sin son ingeridas.

La solanina y la chaconina, si se consumen en exceso, pueden tener efectos negativos para la salud, así que mejor prevenir.

Sí, pero con algunas precauciones esenciales. Las patatas germinadas pueden comerse si aún están firmes y se han eliminado cuidadosamente las partes potencialmente tóxicas. Puedes seguir estos pasos para limitar los riesgos :

• Quitar los brotes: Los brotes contienen la mayor parte de la solanina acumulada. Córtelos por completo.
• Eliminar las zonas verdes: Si la piel o la pulpa de la patata se ha vuelto verde, esto indica una mayor concentración de solanina. Tendrás que pela muy bien la patata y eliminar las zonas verdes.
• Comprobar la textura: una patata de piel arrugada, textura blanda, con manchas que van del verde al negro o que muestran signos obvios de estar podrida debe desecharse. Estos signos indican una descomposición avanzada.
• Revisar el estado general de la patata: Si ves que los brotes son largos, si hay muchos o si la patata está muy dañada, a la basura orgánica.

Comer patatas germinadas o con brotes sin tomar las precauciones adecuadas puede provocar síntomas asociados a la intoxicación por solanina, como:

• Problemas digestivos: náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
• Dolores de cabeza: Las toxinas pueden alterar el sistema nervioso, provocando dolores de cabeza o sensación de pesadez.
• Confusión y letargo: En casos graves, pueden aparecer síntomas neurológicos como confusión o somnolencia excesiva, que requieren atención médica.
• Muerte: solo en casos muy extremo. La solanina puede ser potencialmente mortal, aunque los casos fatales son extremadamente raros debido a que el sabor amargo de los alimentos con altos niveles de solanina generalmente actúa como una advertencia y repulsivo natural.

Aunque con el tiempo las patatas van a terminar brotando, aquí te dejamos algunos consejos para prolongar la conservación de tus patatas:

• Guárdalas en un lugar fresco y oscuro: lo ideal es entre 4 y 10°C. Evita que le de la luz, ya que favorece la producción de solanina.
• Evita la humedad: un exceso de humedad puede acelerar su deterioro.
• Sepáralas de las cebollas: Las cebollas emiten un gas que acelera la germinación.

Las patatas germinadas pueden comerse si aún están firmes y retiras concienzudamente todas las partes afectadas (brotes y zonas verdes). Sin embargo, si están blandas, podridas o muy germinadas, es más seguro tirarlas. En caso de duda, lo mejor es no arriesgarse.