Pollo asado: 11 errores frecuentes que arruinan el resultado perfecto (y cómo solucionarlos)

Es imposible conseguir un resultado excepcional si comenzamos usando ingredientes mediocres. Si el pollo no es de buena calidad, ningún truco de cocina lo salvará. Opta por comprar un pollo de corral o uno de calidad. La diferencia en sabor y textura se nota bastante.

El tamaño importa. Compra un pollo de peso medio. Lo ideal es elegir uno de entre 1,5 y 2 kilos que nos garantizará un asado uniforme. Si compras un pollo demasiado grande tardará demasiado en cocinarse, corriendo el riesgo de quedar seco.

Meter un pollo directamente de la nevera al horno augura un mal resultado. Así que, saca el pollo de la nevera, para que se atempere, al menos 3 horas antes. Este sencillo detalle marcará la diferencia. Si metemos la carne fría directamente al horno el calor tardará más tiempo en llegar al interior mientras que la parte externa está recibiendo calor directo. ¿Qué ocurrirá? el pollo se cocinará de forma desigual.

Antes de meter el pollo en el horno, quita el exceso de grasa y retira las plumas y espolones que pudieran tener en la piel. Puedes usar unas pinzas de cocina para extraerlas o un soplete para quemarlas. Comprueba que no haya otras impureza tanto en el exterior como en el interior. Este pequeño esfuerzo mejorará no sólo el sabor final sino también su aspecto visual a la hora de servirlo.

La pechuga es la parte más seca del pollo. Por eso, conviene comenzar el asado colocándola hacia abajo. La gravedad actuará sobre los jugos internos y se precipitarán hacia abajo. De este modo conseguiremos que esta carne magra no quede mucho más tierna. En los últimos 20 minutos de cocción le daremos la vuelta al pollo para que la piel que envuelve la pechuga también quede crujiente y dorada.

La temperatura es importante para conseguir un pollo asado perfecto. Si ponemos el horno a máxima potencia se cocinará más rápido sí, pero el resultado no será óptimo. Elige una temperatura de 180ºC y no olvides precalentar el horno antes de meter la pieza. Esto es imprescindible para conseguir un pollo meloso y tierno.

El pollo es una carne bastante neutra, muy insípida y sosa, por lo que necesita una buena cantidad de sal y especias para realzar el sabor. Así que, sé generoso con la sal. Sazona tanto por dentro como por fuera. Usa hierbas como romero, tomillo o hierbas provenzales, y añade limón o laurel en el interior si buscas un toque especial. En la capa externa, hazlo en este orden, sal, aceite y hierbas y, entre uno y otro, masajea el pollo. Dejar reposar antes de meter en el horno.

Asar el pollo entero es la mejor opción para que la carne conserve toda su jugosidad. Imagina cocinar unas pechugas finas junto a unos muslos con hueso, a todas luces la cocción será desigual. Algunas partes quedarán jugosas y otras extremadamente secas. Así que, de ser posible, mejor cocinar el pollo entero.

Si piensas asar un pollo relleno con alguna farsa (por ejemplo: salchicha fresca, setas y cebolla), asegúrate de precocinar los ingredientes del relleno. Si no lo haces, el relleno podría quedar crudo mientras el pollo ya está listo, obligándote a prolongar la cocción y dejando la carne seca.

Si quieres una piel dorada y llena de sabor, glasea el pollo al menos 3 veces durante la cocción con los propios jugos que suelta o con una mezcla de mantequilla derretida y hierbas. Este sencillo detalle nos garantiza una carne sabrosa y una piel dorada y crujiente.

Una vez fuera del horno, deja que el pollo repose 10-15 minutos cubierto con papel de aluminio. Este paso permite que los jugos se redistribuyan y que la carne conserve su humedad.

Asar un pollo perfecto no es difícil, no requiere de mucha técnica o complicaciones pero sí es esencial que no se cometan errores. No es tanto de lo que hay que hacer sino de lo que no se debe hacer. Como ves disfrutar de un pollo jugoso con una piel crujiente no es cuestión de suerte. ¿Estás preparado para disfrutar del mejor pollo asado de domingo o de tu vida?