Patatas aliñadas con mejillones

Ingredientes

• 2 patatas medianas
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1/2 cebolleta cortada en juliana
• 1/4 de cebolla morada muy finamente picada
• Perejil fresco (yo sólo tenía seco)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta negra

Alimento

Preparación

• Se cuecen las patatas, enteras y con piel durante 40 minutos en agua con sal. Una vez hervidas se dejan enfriar. Se les quita la piel y se trocean a mano.
• Se ponen en un bol junto con la cebolla cortada en juliana. Se les añade pimienta.
• En otro bol vamos preparando el aliño: aceite, zumo de limón, sal y el escabeche de la lata de mejillones. Se bate bien para ligar los ingredientes.
• Se añade la cebolla morada finamente cortada y el perejil al aliño. Se mezcla.
• Se vuelca sobre las patatas. Yo siempre espero a que las patatas no estén muy calientes porque entonces chupa todo el aliño en un momento.
• Es una ensalada que puedes tomarla fría o templada. A mi me gustan fría.

Consejos y trucos

https://lacocineranovata.blogspot.com/2023/08/patatas-alinadas-con-mejillones.html

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