Bocaditos de berenjena y queso con vinagreta de miel

Ingredientes

• Buscaba una receta para hacer con berenjenas, y me encontré con una ensalada de berenjenas con queso y vinagreta de miel, que por cierto, no la había hecho nunca y he de reconocer que está deliciosa. Le hice alguna pequeña variación a la receta y preparé estos bocaditos para la cena. Muy rico, os lo recomiendo.
• Ingredientes
• 1 berenjena
• 1 tomate
• Queso de untar San Millán
• Brotes de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para la vinagreta
• 2 cucharadas de miel
• Aceite
• Un chorro de vinagre

Preparación

• Elaboración
  Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas, la salamos y la ponemos en un cuenco para que suelte el agua. Reservamos.
  Preparamos la vinagreta echando en un bol dos cucharadas de miel, un chorro de vinagre y un poco de aceite, y la dejamos reposar.
  Una vez pasados unos 30 minutos, y que la berenjena haya soltado su agua, la secamos con papel absorbente y la pasamos por la sartén donde habremos echado un poquito de aceite; vuelta y vuelta hasta que vaya cogiendo algo de colorcito y la sacamos.
  Cuando temple un poco colocamos una rodaja y la untamos de queso, yo utilicé San Millán, otra rodaja, la untamos también y otra de tapa, aunque los bocaditos pueden ser del tamaño que queráis, más grandes o más pequeños.
  Colocamos los bocaditos y a los lados tomate con brotes de soja, yo me decidí por este acompañamiento, pero podéis dejar volar la imaginación y añadir cualquier otro. Y para rematar unos palitos integrales, que siempre combinan perfectamente con este tipo de platos.
  Regamos por encima con la vinagreta tanto la berenjena como el tomate y a disfrutar de un plato una vez más ligero, sencillo, rápido de hacer y apetitoso a la vista.

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