Ensalada de garbanzos, minicherries y huevas de bacalao (concurso cocina light)

Entrante

2 porciones

Fácil

20 min

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Ingredientes

• 1/2 lechuga de hoja de roble
• 1/2 cebolla
• 200 g de garbanzos cocidos (en conserva)
• 30 minicherries (se pueden utilizar cherries de tamaño normal)
• 100 g de huevas de bacalao
• 2 puñados de nueces peladas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez

Preparación

• Lavamos la lechuga y la escurrimos muy bien. Cortamos en trozos muy pequeños. Pelamos y troceamos también la cebolla en trozos muy pequeños.
• Lavamos muy bien los garbanzos cocidos para quitarle la gelatina que los conserva. Escurrimos. Partimos las huevas de bacalao en daditos.
• Ponemos los ingredientes anteriores junto con los minicherries lavados y las nueces en una gran ensaladera (o en dos platos individuales grandes). Aderezamos con la sal, el aceite de oliva y el vinagre de jerez.

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