Ensalada mediterránea de lentejas

Ingredientes

• 1 taza de lentejas beluga
• 1 taza de trigo (mote)
• 1 pimiento morrón rojo picado en cuadritos
• 1 cebolla pequeña picada a cuadritos
• 4 láminas de tocino o jamón de pierna
• 250 grs de queso de cabra o ricotta de cabra
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Aceto balsámico a gusto
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca machacadas