Queso de cabra con mermelada de tomate thai y aceite de albahaca

Name: Queso de cabra con mermelada de tomate thai y aceite de albahaca
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Rulo de queso de cabra; Una lata de tomate entero pelado; Una cebolleta; Chiles al gusto; Una cucharada sopera de miel; Vinagre balsámico; Albahaca; Aceite de oliva virgen extra

Entrante

4 porciones

Fácil

1 hora

95 Kcal

Ingredientes

Rulo de queso de cabra
Una lata de tomate entero pelado
Una cebolleta
Chiles al gusto
Una cucharada sopera de miel
Vinagre balsámico
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra

Costo estimado: 2.32€ (0.58€/porción)

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Preparación

Preparación35 min

Cocción25 min

Comenzamos con el aceite de albahaca, que es lo más sencillo, simplemente disponemos de unas cuantas hojas de albahaca que después de lavar pasaremos al vaso de la batidora e iremos incorporando aceite de oliva. No queremos hacer pesto, debe quedar más líquida.
Por otro lado cortamos muy fina la cebolleta y un poco más gordo el tomate.Incorporamos la cebolleta a una sartén con aceite para que se vaya pochando un poco, cuando comience a estar blandita y antes de que se dore demasiado incorporamos el tomate y lo dejamos que se vaya reduciendo a un fuego lento.Troceamos muy finos los chiles y cuando lleve al menos 15 minutos el tomate al fuego, los incorporamos a la sartén.
Cuando lleve una media hora el tomate al fuego, incorporamos la miel y un chorrito de vinagre balsámico de Módena y dejamos la mezcla reduciendo otros veinte minutos. Apartamos.
Por otro lado, cortamos rodajas finas del rulo de cabra y hacemos capas intercalando el queso y el tomate. A la hora de presentarlo, lo colocamos en el plato y decoramos con el aceite de albahaca.