Dolmades de Hojas de Vid a la Griega

Preparación

• Separar las hojas de vid.Lavar bien las hojas y poner en remojo en agua caliente durante una hora.
• Pelar y picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva virgen a fuego suave. Salar para que la cebolla sude. Cuando comience a dorarse añadir la carne picada de ternera y rehogar hasta que la carne este doradita.
• Añadir el arroz previamente cocido, las pasas que las habremos puesto en remojo unos minutos antes y las nueces picadas, el eneldo, la menta y la pimienta molida.Mezclar todo muy bien.Reservamos.
• Sacamos las hojas que hemos tenido en el agua caliente y las refrescamos con agua fría.Las secamos y vamos estirando.Ponemos una cucharada de la mezcla de carne, arroz y frutos en medio de la hoja y la vamos cerrando como para hacer un paquetito.
• Cerrar por los lados y presionar un poco la hoja con los pulgares.Enrollamos hasta formar un rollito.En el fondo de una olla pondremos una " cama" de hojas, por ejemplo las que esten rotas o sean muy pequeñas.Vamos disponiendo los dolmades uno al lado del otro muy juntitos. Si llenamos la superficie de la olla haremos una segunda capa de dolmades encima de la primera.
• Taparemos los dolmades con un plato plano de un diámetro aproximado al de la olla.Pondremos a calentar a fuego bajo y añadiremos un buen vaso de vino blanco. Esperaremos unos segundos para que el alcohol se evapore y seguidamente cubriremos con agua a un nivel cercano al del plato.
• Taparemos y dejaremos cocer lentamente durante 40 minutos.Una vez que haya transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y rociaremos con zumo de limón, eso a gusto de cada uno.Se pueden tomar calientes o fríos.Se acompañan de una salsa de yoghourt.