Panecillos hokkaido con tang zhong

Ingredientes

• 25 g de harina de fuerza
• 125 g de agua
• 340 g de harina de fuerza
• 30 g de leche en polvo
• 120 g de roux de agua o tang zhong
• 55 g de azúcar
• 7 g de levadura seca instántanea
• 5 g de sal
• 1 huevo
• 30 g de leche
• 50 g crema de leche
• 30 g mantequilla a temperatura ambiente troceada
• Semillas de sésamo para decorar

Preparación

• Se coloca el agua a temperatura ambiente y la harina en una olla, se mezclan muy bien con un batidor manual y luego se pone a fuego bajo, moviendo rápidamente durante un par de minutos aprox, hasta que se forme una pasta blanquecida, medio transparente y semi líquida. Es difícil tomar la temperatura, porque es muy poca cantidad y los dos minutos pasan muy rápido, pero de ser posible, la mezcla debe alcanzar los 65 grados C.
• Retirar del fuego de inmediato y taparla con envoplast para que no se reseque. Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días, pero recuerde utilizarla siempre a temperatura ambiente.Coloque todos los ingredientes menos la mantequilla en la máquina de amasar, y mezcle hasta que todo se haya incorporado.
• Agregue la mantequilla cortada en trocitos. Amase muy bien hasta que la masa esté elástica y lisa.Coloque la masa en un recipiente engrasado, y deje levar durante 1 hora.Sacar el aire a la masa y dividir la masa en porciones de 40 grs. aprox. Deje reposar la masa durante 15 minutos.
• Formar bolas y estirarlas un poco con el rodillo. Luego enrollar cada porción formando bollitos alargados.Colóquelos en la bandeja donde se hornearán y deje levar durante 1 hora.Pintar con huevo batido, y decorar con semillas de sésamo .Hornear en horno precalentado a 175 C durante 15 minutos aprox. hasta que se vean doraditos.

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