Acelgas esparragás con alubias

Ingredientes

• 250 gr de alubias
• 1 kg de acelgas
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 4 dientes de ajo
• 8 almendras
• 1 pimiento choricero
• 12 cominos
• 1 tomate maduro grueso
• 200 gr de chorizo a rajas
• una cucharadita de pimentón
• 100 gr de miga de pan mojada en agua
• vinagre
• una tacita de aceite
• sal

Preparación

• Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas.
• Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate. Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos.
• En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada con un poquito de vinagre. Verterlo en la olla.
• Sazonar con un poco de sal, añadir la carne sin piel del pimiento choricero y dejar que cueza todo 10 minutos más.

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