Ají de lengua - bolivia

Ingredientes

• 1 lengua de vaca (1 kg más o menos)
• agua suficiente para hacer cocer la lengua
• 1 taza tomate, pelado y picado finamente
• 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados1 taza arvejas verdes peladas
• ½ taza de aceite
• ½ taza ají colorado molido
• ½ taza perejil, picado finamente
• ½ cucharilla comino molido
• 1 cucharilla orégano desmenuzado
• ½ cucharilla pimienta molida
• 4 tazas de caldo o agua
• 1 cucharada sal o al gusto

Preparación

• Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave.
• Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas. en una olla poner el aceite. Poner a fuego fuerte. Cuando este caliente añadir la cebolla. Dejarla dorar.
• Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida.
• La preparación debe resultar espesa. a la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa. Acompañar con una papa por persona, chuno phuti y arroz graneado. Colocar la salsa cruda encima.

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