Alcachofas rellenas de foie

Ingredientes

• 8 alcachofas grandes
• 200 g de foie
• 50 g de buen cava
• 1 chalota
• 1/2 limón
• 50 g de nata líquida
• 100 g de queso gruyer rallado
• aceite
• sal
• pimienta recién molida

Preparación

• Limpiar las alcachofas y cortar las puntas dejando exclusivamente el corazón, frotar con el medio limón y poner en un bol con agua fría.
• Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer las alcachofas durante 20 minutos. Sacar y reservar boca abajo para que escurran bien el agua.
• Cuando estén bien escurridas, con cuidado, limpiar el centro de los posibles pelillos que puedan tener y poner en el fondo de cada alcachofa 25 g de foie.
• En una sartén con aceite poner a pochar la chalota cortada muy pequeña. Cuando esté transparante añadir el cava y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces la nata y dejar reducir una cuarta parte. Salpimentar y mezclar bien.
• Poner esta salsa con cuidado sobre las alcachofas y espolvorear con el queso rallado. Gratinar hasta que el queso empiece a tomar color. Servir enseguida.

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