Carrilleras de cerdo estofadas con galleta de manitas y puré de melocotón

Ingredientes

• 1 kg de carrilleras.
• 1 puerro.
• 200 g de zanahorias.
• 250 g de cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 litro de vino tinto.
• 100 ml. de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la galleta manitas:

• 3 manitas de cerdo (sobre 1 kg. aprox)
• 1 hoja de laurel.
• 5 granos de pimienta negra.
• 3 clavos de olor.
• 1 cucharadita de sal.
• Harina.
• 1 huevo batido.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para el puré de melocotón:

• 1 lata pequeña de melocotón (200 g)
• 1 chorrito de brandy.

Para la salsa:

• Verdura de la cocción.
• Caldo de la cocción.
• 2 cucharadas de vino fino.