ENCHILADAS ROJAS MEXICANAS Los chiles se despepitan y se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente durante 10 minutos
Después se muelen con la cebolla, el ajo y la sal; se cuela y se sofríe en dos cucharadas de aceite bien caliente, cuando esté espesita y bien sazonada se retira del fuego.
Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen una por una en un sartén con aceite caliente.
Se rellenan con el queso y la pechuga desmenuzada se enrollan, se van colocando en un platón y se les espolvorea el queso fresco, luego la lechuga y por último las ruedas de cebolla y la crema liquida. Se sirven inmediatamente.
SALSA ENCHILADAS AL HORNO Revolver los quesos y la cebolla.
Rellene las tortillas con el queso y pollo desmenuzado.
En el fondo de molde de refractario servir un poco de salsa ir acomodando los rollitos al terminar bañar con la salsa restante y queso espolvoreado por encima. Tapar con papel de plata y hornear por 20 minutos
Tapado x 5 minutos destapado asegurarse que las tortillas estén totalmente cubiertas en salsa. Al servir en cada plato servir con un poco de crema y cebolla picada.
SALSA ENCHILADAS. En un sartén freír la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva agregar maicena y revuelva bien añada caldo de pollo hasta que hierva finalmente agregar el tomate y las especies.
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