Ponemos al fuego una cazuela con el caldo de verduras y la zanahoria,el puerro y la cebolla. Añadimos los garbanzos. Cuando el caldo empieza a humear lo sazonamos y llevamos a ebullición.
Espumamos, tapamos bajamos a fuego lento y cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos pero enteros. Retiramos la zanahoria, la cebolla y el puerro y escurrimos los garbanzos. Freímos las patatas en una satén con abundante aceite. Las retiramos sazonamos y reservamos.
Dejamos en la sartén el aceite justo para para cubrir el fondo y freímos los garbanzos con el aceite muy caliente hasta tostarlos. Los escurrimos y pasamos a una fuente de servicio. Repartimos las patatas fritas por encima espolvoreamos el perejil picado por encima y acompañamos con los huevos recién fritos.
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