Revuelto de angulas y espárragos trigueros

Ingredientes

• un manojo de espárragos trigueros
• 4 huevos
• 125 gr. de anguriñas Pescanova o 2 latitas
• 2 dientes de ajos fileteados
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante
• aceite
• sal
• pimienta molida

Preparación

• Partimos los espárragos, empezando por la punta, hasta que el tallo se nos resista.
• En una sartén con aceite ponemos los dientes de ajo laminados y los espárragos para que se pochen.
• Una vez conseguido añadiremos las gulas y les daremos unas vueltas.
• Seguidamente incorporaremos el pimentón removiendo para que no se nos queme y rápidamente pondremos los huevos (previamente rotos en un plato y salados) sin dejar de remover hasta conseguir un revuelto jugoso.
  
  Para ello cuando empiece a cuajar, apartaremos la sartén del fuego y sin dejar de remover llegaremos a la consistencia preferida.
• Al servirlo lo espolvorearemos con un poco de pimienta molida.
  
  ¡Espero que os guste!

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