Pelamos y rallamos las zanahorias. En un bol ponemos los huevos, el azúcar blanco y moreno, una pizca de sal y 1 cucharita de vainilla. Lo batimos y añadimos el aceite. Mezclamos.
En otro bol ponemos la harina, la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela y lo tamizamos sobre la crema de huevos. Mezclamos suavemente y le añadimos las nueces troceadas y la zanahoria rallada. Mezclamos.
En un molde de 22 cm con papel de hornear en la base, añadimos la crema e introducimos en el horno precalentado a 200 grados. Bajamos la temperatura a 180 grados y lo tendremos 65 minutos a media altura. Pinchamos con un palillo para comprobar que sale limpio. Dejamos enfriar para desmoldar y cortar el bizcocho en dos capas.
Para hacer la crema de queso, ponemos la mantequilla blandita en un bol y la batimos unos minutos. Añadimos el queso crema y continuamos batiendo. Agregamos el azúcar glas y la vainilla y continuamos batiendo hasta obtener una crema suave y fina. Añadimos unas nueces picadas y mezclamos.
Sobre la base del bizcocho colocamos la mitad de la crema de queso. Superponemos la otra mitad de bizcocho y cubrimos con el resto de crema. Introducimos en la nevera unas horas para que se endurezca la rema de queso y decoramos con unas nueces.
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