Celebrando: tarta de piña y limón

Ingredientes

Bizcocho genovés de Onega:

• 5 huevos
• 150 g harina
• 150 g azúcar
• 1/2 sobre de levadura

Crema de piña:

• 2 tarrinas de queso crema light
• 200 ml zumo de piña
• 1/2 sobre de gelatina en polvo
• 1 lata pequeña de leche condensada
• 75 ml zumo de limón

Lemon curd de Onega:

• 300 ml. de zumo de limón
• 430 g azúcar
• 6 huevos
• 200 g mantequilla
• ralladura de 2 limones

Almíbar para humedecer los bizcochos:

• 100 ml. agua
• 100 g azúcar
• un chorrito de ron moreno añejo

Preparación

• Hacemos dos bizcochos siguiendo las instrucciones de Onega y los dejamos enfriar.
• Hacer el lemon curd siguiendo las instrucciones de Onega y de dejar enfriar.
• Calentar el agua y el azúcar para el almíbar en un cazo y llevar a ebullición. Apartar y añadir el licor. Con este almíbar mojar el bizcocho de la base.
• Para la crema de piña: hidratar la gelatina con 1/4 de vaso de zumo, llevar el resto a ebullición.
• Verter el zumo caliente sobre la gelatina y remover bien hasta su disolución. Añadir la leche condensada y el queso y batir hasta obtener una crema fina y homogénea.
• Verter sobre la base de bizcocho y dejar reposar en la nevera de un día para otro.
• Al día siguiente: humedecer la otra plancha de bizcocho y colocarla sobre la crema de piña. Cubrir con una capa fina de lemon curd.
  
  Decorar a gusto.

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