Ensaimadas (thermomix)

Ingredientes

• Masa madre
• 50 g de agua templada
• 10 g de levadura prensada
• 90 g de harina de fuerza
• Masa ensaimada
• 100 g de agua
• 75 g de azúcar
• 2 huevos
• 50 g de manteca de cerdo
• 150 g de masa madre
• 410 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para el formado de las ensaimadas
• 100 g de manteca de cerdo derretida

Preparación

• Levadura
  Ponemos en el vaso de agua y levadura, 10 seg. Vel. 3. Añadir la harina y amasar 1 min. vel. 3. Tomamos la masa en una bola y colocar en un recipiente cubierto con agua tibia hasta que la bola flote aprox. 10 min.
• Masa ensaimadas
  Poner todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden, excepto el aceite de oliva, 30 seg. Vel.6. Luego amasar 3 min. vel. Spike. Volvemos a programar 3 min. Velocidad Tang y añadir el aceite a través de la olla.
• Pasamos una superficie de aceite y colocar la masa, dividimos en 40 g, 23 me dejó, también puede hacer una gran ensaimada.
• Con cada juego, rollo suave tratando de hacer un rectángulo, y que sea lo más fina posible, se extendió con un cepillo con manteca derretida, enrollar la masa para formar un bucle, formando un caracol, al final, lo dejó a un peso abierto. (Repite con toda la masa)
• Ponemos en una bandeja para hornear o papel pergamino o Silpat, dejando un espacio entre ellos para que no se reúnen para pesar. Dejando pesar en un lugar sin electricidad durante 10 a 12 horas.
• Precaliente el horno a 180º aire. Rocíe rollos con agua y cocer de 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Retire del horno y espolvorear con abundante azúcar impalpable, cálido y no esperar hasta que se enfríe.

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