Lavamos la berenjena y la cocemos en el horno a 200° unos 30 minutos partida por la mitad; dejamos enfriar.
La pelamos, la troceamos y la estrujamos un poco con las manos para eliminar el agua y la ponemos en el vaso de la batidora con los huevos, la sal y la pimienta y mezclamos hasta obtener un puré homogéneo.
Vertemos este puré en flaneras untadas con aceite y cocemos en el horno a 180° durante 35 mionutos.Retiramos los flanes del horno cuando estén cocidos y los dejamos enfriar.
Desmoldamos sobre los platos y acompañamos con pasta.
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