Helado de limón (con y sin thermomix)

Ingredientes

• 325 gr de agua
• 130 gr de nata de 36% de materia grasa
• 140 gr de azúcar
• 500 gr de leche entera
• 5 gr de gelatina neutra en polvo o 3 láminas de gelatina
• 90 gr de leche en polvo
• 60 gr de azucar invertido o de glucosa
• 150 gr de zumo de limón

Preparación

• PREPARACION TRADICIONAL
  
  Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  Poner en un cazo el agua,la nata, azucar, leche entera y en polvo y el azucar invertido.
  Calentar si dejar de remover hasta que veamos que empieza a hervir. Bajar el fuego, no debe hervir.
  
  Añadir las hojas de gelatina escurridas y remover a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que se disuelva.
  Pasar por un chino o un colador para evitar los grumos. Remover mientras se enfría unos 8 - 10 minutos.
  
  Cuando se haya enfriado completamente añadir el zumo de limón y batir para homogeneizar ya que puede cortarse por el limón, no pasa nada, lo batís y ya está.
  Llevar al frigo unas horas hasta que se enfríe. Batir con unas varillas por si hubiera grumos y llevar al congelador, de donde lo sacaremos varias veces para batirlo y así evitar que cristalice.
  
  Si teneis heladera, poner directamente el helado del frigo en la heladera y cuando tenga la consistencia que querais lo guardais en un bol con tapa y al congelador.
• PREPARACION THERMOMIX
  
  Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  Poner en el vaso el agua,la nata, azucar, leche entera y en polvo y el azucar invertido. Programar 4 minutos 90º Velocidad 4.
  
  Añadir las hojas de gelatina escurridas y programar 2 minutos 90º Velocidad 4.
  Dejar enfriar dentro del vaso y programar 6 minutos Velocidad 3.
  Sacar a un bol y dejar que se enfríe completamente. Añadir el zumo de limón, verter en el vaso y batir 30 segundos Velocidad 4 para homogeneizar.
  
  Llevar al frigo unas horas hasta que se enfríe. Batir con unas varillas por si hubiera grumos y llevar al congelador, de donde lo sacaremos varias veces para batirlo y así evitar que cristalice.
  
  Si teneis heladera, poner directamente el helado del frigo en la heladera y cuando tenga la consistencia que querais lo guardais en un bol con tapa y al congelador.

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