Puding con manzana y piñones

Ingredientes

• ■ 1/2 l. leche
• ■ 100 gr. de pan
• ■ 3 huevos
• ■ 1 manzana golden
• ■ 1 vaina de vainilla
• ■ 5 cucharadas de azúcar
• ■ ralladura de naranja
• ■ 1/2 vaso de coco rallado
• ■ Caramelo líquido

Preparación

• Esta receta la podemos preparar con el pan, pastas, bizcochos... que nos quedan retrasados de varios días y ya empiezan a estar duros.
  
  Precalentar el horno a 200ºC.
  
  Poner la leche a hervir con un poco de ralladura de naranja y la vaina de vainilla cortada por la mitad para que suelte toda su esencia, después de que haya hervido, retirar del fuego y dejar infusionar unos 20 minuts, tiempo necesario para que la leche se enfríe.
  
  Cortar en trozos el pan y ponerlo en un bol junto el coco rallado.
  
  Batimos los tres huevos, sacamos la vainilla de la leche y se la añadimos a los huevos.
  
  Volcamos la mezcla sobre el pan y dejamos que se empape bien.
  
  Pelamos la manzana, la descorazonamos y la picamos en trocitos. Se la añadimos a la mezcla
  
  Mientras tanto, cogemos el molde y le ponemos caramelo líquido en la base. Encima le ponemos una cama de piñones, y sobre esta le vertemos toda la mezcla.
  
  Metemos en el horno al baño maría durante aproximadamente 1h.
  
  Sacamos del horno, dejamos enfriar y metemos en la nevera.
  
  NOTA: A falta de pan duro o pastas secas, yo he llegado a utilizar pan tostado y también sale muy bueno.
  
  También se le puede añadir unas pasitas a la mezcla.

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