La cocción al vacío, conocida también como sous-vide, está redefiniendo la cocina moderna. Esta innovadora técnica, que ha capturado la atención tanto de chefs profesionales como de aficionados, se distingue por su capacidad para producir resultados consistentes y de alta calidad. A continuación, te explicamos en qué consiste y por qué está cambiando la manera de cocinar.
El sous-vide es una técnica culinaria en la que los alimentos se sellan herméticamente en bolsas y se cocinan sumergidos en agua a una temperatura controlada y constante. Este proceso puede extenderse desde unas pocas horas hasta un día completo, dependiendo del tipo de alimento y el resultado deseado.
Cocinar a una temperatura precisa permite evitar el sobrecalentamiento, manteniendo intactos los jugos y sabores naturales de los alimentos. Esto resulta en texturas perfectas, especialmente en carnes, pescados y vegetales.
La cocción al vacío ha ganado un lugar destacado en la cocina contemporánea gracias a su capacidad para mejorar la preparación de diversos ingredientes:
La cocción al vacío ofrece una forma precisa y conveniente de preparar alimentos, potenciando su sabor y textura. Sus múltiples beneficios han hecho de esta técnica una herramienta esencial en la cocina contemporánea, donde sigue ganando popularidad y redefiniendo la manera de cocinar.
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