Canapé de escalivada con anchoas del cantábrico

Ingredientes

• 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva de Conservas Serrats
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 huevo duro
• 1 ajo
• Tostadas de canapé
• Reducción de vinagre de Módena
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• Primero, lavamos bien las verduras, pelamos la cebolla y la cortamos finamente en rodajas.
• Cortamos la berenjena en cuatro trozos y los pimientos en tiras de dos centímetros.
• A continuación, colocamos las verduras en una fuente apta para el microondas. Tapamos la fuente con papel film y lo metemos al microondas durante 20 minutos.
• Una vez hechas, dejamos enfriar y le quitamos la piel a los pimientos y extraemos la pulpa de la berenjena.
• Después, lo disponemos en una fuente y lo aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal.Cortamos el huevo duro en trocitos y lo añadimos a la fuente.
• Montamos los canapés y encima le pondemos una anchoa del Cantábrico de Conservas Serrats.Colocamos las anchoas del Cantábrico.
• Por último, añadimos unas gotitas de la reducción de vinagre de Módena sobre las anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats.

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