Lavaremos bien las verduras, la cebolla la pelamos y la cortamos en rodajas finas, cortamos la berenjena en 4 trozos, y los pimientos a tiras de unos 2 cm.
Colocamos todas las verduras en una fuente apta para el microondas, tapamos con papel film, y lo introducimos al microondas durante 20 minutos.
Si veis que pasado este tiempo aún no están las verduras, lo ponéis unos 10 minutos más.
Dejar enfriar, y le quitamos la piel a los pimientos y extraemos la pulpa de la berenjena.
Lo disponemos en una fuente, y lo aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal.
A continuación le añadiremos el huevo duro cortado a trocitos.
Vamos montando nuestros canapés, y encima le pondremos un anchoa del cantábrico a cada una y unas gotas de reducción de vinagre de módena. Y a disfrutar de esta delicatessen.
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