Canapés de escalivada con anchoas del cantábrico

Ingredientes

• 1 lata de anchoas del Cantábrico
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 huevo duro
• 1 ajo
• tostadas de canapé
• aceite de oliva
• reducción de vinagre de módena
• sal

Preparación

• Lo primero que haremos es preparar la escalivada.
  
  Lavaremos bien las verduras, la cebolla la pelamos y la cortamos en rodajas finas, cortamos la berenjena en 4 trozos, y los pimientos a tiras de unos 2 cm.
• Colocamos todas las verduras en una fuente apta para el microondas, tapamos con papel film, y lo introducimos al microondas durante 20 minutos.
• Si veis que pasado este tiempo aún no están las verduras, lo ponéis unos 10 minutos más.
  
  Dejar enfriar, y le quitamos la piel a los pimientos y extraemos la pulpa de la berenjena.
• Lo disponemos en una fuente, y lo aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal.
  
  A continuación le añadiremos el huevo duro cortado a trocitos.
• Vamos montando nuestros canapés, y encima le pondremos un anchoa del cantábrico a cada una y unas gotas de reducción de vinagre de módena.
  Y a disfrutar de esta delicatessen.

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