Coca de pisto

Ingredientes

Para el pisto:

• 3 pimientos verdes italianos,
• una berenjena,
• 1 calabacín,
• una cebolla,
• 2 tomates,
• aceite de oliva,
• una pizca de azúcar
• y sal.

Para la masa:

• 1 vasito de aceite de oliva,
• 1 dedito de vino blanco,
• 1/2 vasito de agua,
• 300 g de harina fuerte
• y sal.

Preparación

• Mezclar los ingredientes en un perol y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar que repose 30 minutos sobre el banco con un poco de harina debajo.
• Mientras reposa la masa, hacer el pisto: en una sartén con un poco de aceite, rehogar en el siguiente orden, la cebolla cortada en juliana, la berenjena, el pimiento y el calabacín (cortados a groso modo) y los tomates (rallados). Sazonar. No hacer demasiado el pisto en la sartén, porque se termina de hacer en el horno.
• Estirar la masa con rodillo dándole forma rectangular y ponerla en una bandeja forrada con papel de horno. Extender por encima el pisto.
• Hornear aproximádamente 15 minutos a 180ºC.

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