Ensalada templada de setas y espinacas

Preparación

• Empezamos salteando las setas, preferiblemente a la plancha, vuelta y vuelta hasta que estén doradas, con un chorrito de aove.
• Disponemos las espinacas sobre los platos.
• Sobre ellas colocamos las setas previamente salteadas y las espolvoreamos un poco de sal Maldon.
• Coronamos con el queso rallado directamente sobre las setas.
• Si no tenemos parmesano, podmos utilizar cualquier tipo de queso manchego curado.
• Aliñamos con una vinagreta preparada con aove, vinagre de Módena y mostaza a la antigua.
• Queda listo para comer.