Tortitas de espinacas y manzana

Ingredientes

• 250 g de masa madre de trigo blanco, refrescada
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de café de sal
• 1/2 cucharada de café de levadura en polvo para repostería
• 1 manzana
• 1 puerro
• 1 tazón de espinacas frescas picadas

Preparación

• Rehogar la manzana cortada en daditos con el puerro picado. Reservar.
• Hervir las espinacas en abundante agua durante un par de minutos y escurrir bien, asegurándonos de quitar bien todo el líquido. Reservar
• Mezclar la masa madre con el aceite, la sal, la levadura y la yema del huevo. Por otro lado montar la clara a punto de nieve, y mezclarla delicadamente con el resto de ingredientes. Añadir la manzana, el puerro y las espinacas.
• Calentar una sartén antiadherente, echar la masa con un cucharón, y darle la vuelta a la tortita cuando aparezcan burbujas en su superficie.
• Nosotros nos las comimos acompañadas por una sencilla ensalada de lechugas de la huerta y salsa de berenjena asada.

Consejos y trucos

Para hacer la masa madre, ir directamente a este enlace: http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/

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