Tortitas de masa quebrada rellenas

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina
• 150 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 300 g de mantequilla

Para el relleno:

• 250 g de manzana
• 175 g de pasas sultanas
• 75 g de pasas de Corinto
• 30 g de margarina
• 75 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 100 ml de brandy
• el zumo y la ralladura de limón

Además:

• Clara de huevo para untar
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

• Tamizar la harina en un cuenco. Añadir el azúcar, la sal, la mantequilla y los huevos y amasar todo con la batidora hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
• Para hacer el relleno pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirar el corazón, picar y hervir a fuego lento durante 30 minutos junto con el resto de ingredientes del relleno, removiendo de vez en cuando. A continuación dejar enfriar.
• Precalentar el horno a 200ºC. Extender la masa en una superficie enharinada y cortar tortitas de entre 7 y 8 cm. de diámetro.
• Colocar la mitad de ellas en una bandeja de horno engrasada con mantequilla y poner en el centro de cada una 1 o 2 cucharaditas de relleno. Untar el borde con clara de huevo.
• A las tortitas restantes, eliminar el centro con un cortador en forma de estrella y colocar como tapa encima de las tortitas con el relleno; presionar un poco. Pintar con clara de huevo y hornear durante 25 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

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