Brioche de julia child

Ingredientes

Para la esponja :

• 360grs. de harina de fuerza
• 85ml. de leche tibia
• 20grs. de levadura fresca
• 1 huevo

Para el brioche :

• La esponja
• 200grs. de harina de repostería
• 170grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 80grs. de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

• Mezclar la leche, el huevo y la levadura hasta que ésta esté totalmente disuelta.
  Verter en la cubeta de la panificadora y añadirle 180grs. de harina.
  Amasar durante 5 minutos.
• Apagar la panificadora y colocar sobre la masa inicial otros 180grs. de harina.
  Dejar reposar unos 40 minutos, hasta que ha masa inicial haya levado y agrietado la harina.
  Colocar encima el azúcar, la sal, los huevos batidos y otros 180grs. de harina.
  Amasar durante 15 minutos.
• Programar otros 15 minutos de amasado y mientras ir añadiendo la mantequilla en trozos, no añadir el siguiente hasta que esté integrado el anterior.
• Volcar la masa en un recipiente ligeramente enaceitado, tapar con film y dejar levar hasta que doble de volumen (2 horas aproximadamente).
  Dar forma a la masa y dejar reposar dentro del horno apagado hasta que doble su volumen.
• Sacar del horno y precalentar éste a 180ºC.
  Pintar con huevo batido y hornear durante 15 minutos, hasta que estén dorados.

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