Alubias moradas con espinazo

Ingredientes

• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos verde medianos
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• espinazo ó rabo de ternera ó cerdo
• 500 g de alubias morada
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel
• agua

Preparación

• Poner las alubias moradas en remojo toda la noche, en una cazuela ó olla grande poner un choro de aceite de oliva, la cabeza de ajos, el pimiento, la zanahoria, el tomate, el laurel, la carney rehogar un poco que coja color la carne,
• Seguidamente añadimos las alubias sin agua, sal, y llenamos la olla de agua, ponemos el fuego fuerte hasta que rompa a hervir,
• Una vez que empieza a hervir bajar el fuego casi al minimo y dejar a fuego lento unas dos horas, hasta que las alubias esten tiernas, este guiso esta mucho mas bueno de un dia para otro

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