Alubias con papada de cerado

Ingredientes

• 150 gr de alubias blancas remojadas en agua la noche antes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomate natural triturado
• Un trocito de chorizo embutido
• Un poco de papada de cerdo
• 1 patata
• Pimentón picante
• Un poco de comino

Preparación

• Lo primero de todo, escurrir las alubias que tenemos en remojo y ponerlas en una olla con agua fría.
  
  Esperar a que hierva, añadir un chorro de agua fría para cortar el hervor y volver a esperar a que hierva.
  
  Así tres veces. De esta manera sacamos los hidratos de carbono que provocan flatulencias.
• Una vez que hemos hervido las alubias previamente, las colamos, enjuagamos y volvemos a meter dentro de la olla.
  
  Añadimos trocitos de panceta de cerdo, la parte magra, y una ramita de tomillo. Cubrimos con agua y arrimamos la olla al fuego.
  
  Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al 3 o cuatro y dejamos a fuego lento.
• Mientras, hacemos un sofrito. Ponemos aceite en una sartén y añadimos la cebolla picada. Esperamos a que empiece a dorar e incorporamos la zanahoria. Pochamos a fuego lento.
  
  Ahora añadimos el tomate triturado, subimos el fuego y dejamos que evapore el agua del tomate.
  
  Ponemos dos cucharaditas de pimentón picante, un poco de comino y el choricito cortado en trozos. Reservamos.

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