Bacalao a la riojana

Ingredientes

• 2 lomos de bacalao
• 2 dientes de ajos aceite
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos asadossal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada harina

Preparación

• El bacalao se pone en remojo en un bol grande, con una rejilla o plato boca abajo en el fondo del bol, se tiene 24 horas y se le cambia el agua al menos 2 veces.
  
  Se tienen los pimientos asados previamente.
• Se pone una sartén con un fondo de aceite de oliva, y se pasan los ajos cortados en laminas, se sacan a un plato y se reservan.
• El bacalao se escurre bien del agua y se seca sobre un paño, se enharina y se fríen en el aceite de los ajos, se dora por los dos lados y se reservan en una cazuela de barro, o dos individuales.
• En el mismo aceite se fríen la cebolla cortada en juliana.
  
  Cuando este hecha pero sin dorar, se añade el pimentón, y enseguida se añade el tomate rallado, se sala ligeramente pues el bacalao ya lleva sal y se deja freír unos minutos.
• Se cubre el bacalao con tiras de los pimientos asados.
  
  Se añade el sofrito por encima, se pone a fuego lento unos minutos para que ligue la salsa.

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