Berenjenas rellenas de salmón ?thermomix?

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• 3 rodajas gordas de Salmón
• 1 huevo
• 1 hoja de laurel
• 2 pimientos del piquillo
• 60 g de margarina
• 70 g de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de leche
• 3 lonchas de queso para fundir
• 6 cucharadas de tomate frito
• Ajo en polvo, nuez moscada, pimienta y sal

Preparación

• Se lavan las berenjenas, se secan y se parten a lo largo, por la mitad, se les hacen unos cortes encima, se les echa un poquito de sal y al horno durante 25 ó 30 minutos.
• Cuando estén, se sacan y se dejan enfriar para luego sacarles la pulpa con una cuchara y reservar en un bol la pulpa; y las conchas de las berenjenas las colocamos en la bandeja del horno para rellenar.
• El salmón lo cocemos unos minutos en agua, con un pellizco de sal y una hoja de laurel, dejamos enfriar y limpiamos bien de piel y espinas, reservamos.
• En el vaso de la Thermomix, bien limpio y seco echamos la margarina, el aceite y la harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4.
  
  Agregamos la leche y programamos 4 minutos, temperatura 90º velocidad 4.
• Añadimos el salmón y la pulpa de las berenjenas que teníamos reservadas, los pimientos del piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal y le ponemos 6 segundos a velocidad 3 ½.
  
  Programamos 4 minutos, temperatura. 80º, velocidad 1, puede ayudarse con la espátula.
• Rellenamos las conchas de las berenjenas con esta mezcla y le ponemos por encima una cucharada de tomate a cada una, y media loncha de queso; lo llevamos al horno y gratinamos unos segundos.

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