Caballa en escabeche

Ingredientes

• 4 caballas (verat)
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 vaso de aceite
• 1/2 vaso de vinagre
• pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Orégano
• 2 hojas de laurel
• 1 poco de piel de naranja

Preparación

• Limpiar las caballas, lo normal es quitarles la cabeza, las tripas y dejarlas enteras o en dos trozos. Salar, enharinar y freir. Reservarlas en una cazuela de barro.
• Cambiar el aceite de la sartén y poner a pochar la cebolla en juliana. Cuando esté añadir los ajos sin pelar, cortados por la mitad, la pimienta, las hierbas aromáticas y la piel de naranja.
• Cuando la cebolla y los ajos estén cocidos, se añade el vinagre y se deja reducir a la mitad. Añadir un poco de agua y dejar cocer diez minutos más.
• Verter el escabeche sobre las caballas y poner la cazuela de barro al fuego durante unos diez minutos. Rectificar de sal.

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